Många brödrecept som innehåller grönsaker väljer en ganska blygsam mängd grönt. Jag gillar när jag kan använda mycket av det jag har över i brödet. Det här receptet ger ett saftigt bröd med mycket rucola, närmare bestämt en hel rad ur en pallkrage till en vikt av ungefär 130 gram.

Gör en lös deg genom att röra ihop:
3 kryddmått jäst
3 deciliter kallt vatten
130 gram finstrimlad rucola
2 matskedar honung
1 deciliter solroskärnor eller andra nötter
1 matsked linfrö
knappt 8 deciliter rågsikt
1,5 teskedar salt

Degen ska mer likna en smet och behöver inte knådas. Täck bunken med plastfolie och låt jäsa i rumstemperatur över natten, eller ungefär 8 timmar.

Ös ner smeten i en smord brödform och låt jäsa under en handduk i en timme.

Sätt in brödet i ugnen, värmd till 250 grader, och sänk genast värmen till 200 grader. Grädda brödet i närmare en timme. Lägg gärna aluminiumfolie över brödet om det ser ut att bli bränt.

Ta ut brödet ur ugnen och låt svalna inlindat i en handduk utan form.

Fler bröd bakat på skörd från trädgården är:
Saras vardagsbröd på pumpa
Långjäst bröd med färsk fänkål
Drakblodsbröd på rödbeta

Baka och dela gärna recepten.
/Sara Bäckmo

Nyskördad rucola strimlas fint innan den blandas i degen.

Degen är mycket liten då den endast ska bli ett bröd. Den ska vara lös i konsistensen.

Efter jäsning i åtta timmar packas degen i en smord brödform och gräddas.

Det färdiggräddade brödet har lång hållbarhet.