En fin bädd med grönkål är perfekt att skörda på sommaren, för att frysa in blad till vinterns matlagning.

När kylan kommer krypande är det guld värt att ha några plantor med grönkål i landet. Om du är lyckligt lottad har du fler än bara några och kan kosta på dig lyxen av att också frysa in kål. Fryst grönkål kan användas till många rätter, till exempel som ersättare till både spenat och mangold. Det är gott i soppor, pajer, lasagne, stuvad och stekt.

Läs mer: Tips för att frysa grönkål

Grönkål kan frysas färsk, utan andra förberedelser än att skörda, repa bladen från mittnerven och stoppa i påse eller burk i frysen. Men, precis som många andra bladgrönsaker, tycker tycker jag att grönkål blir allra bäst om den får ett snabbt uppkok innan den åker i frysen. Vi kallar det för att förvälla.

Förvälla görs också inför att bladgrönsaker som till exempel grönkål, spenat och mangold används i viss matlagning. Om du kikar i vissa recept står det ofta att bladen ska förvällas si eller så.

Till jul kan stora stänglar av grönkål skördas direkt i landen, fastän det varit kallt en tid.

Varför förvälla?

Att förvälla grönsaker (kan också göras med till exempel kött) innebär att råvaran ges ett hastigt uppkok. Inför matlagning förvälls ofta blad för att konsistensen ska bli mjukare, för att det ska bli lättare att finhacka eller för att smaken ska bli rundare.

Om grönsaken ska frysas rekommenderas ofta att råvaran ska förvällas innan. En del grönsaker blir nämligen synnerligen sega och läskiga i konsistensen om de fryses färska. Dessutom blir smaken ofta bättre efter ett snabbt uppok innan förvaring i frysen. Det är svårt att sätta ord på exakt hur det smakar då blad frusits in utan att förvällas. En del grejer smakar... typ bara frys. Andra saker som kallt gräs eller nåt.

Läs mer: Lätt att odla grönkål hemma

Så förväller du grönkål

• plocka bladen och repa blad-delarna från mittnerven
• skölj bladen i ett vattenbad
• lägg bladen i en stor kastrull med kokande vatten med lite salt
• låt koka i 1-2 minuter
• skölj bladen i kallt vatten så att kokprocessen avstannar
• krama ur vattnet

Purpurkålen är tålig och står fint genom många frostnätter. Den är också fin att använda likt vanlig grönkål i matlagning.

Grönkål går fint att skörda och förvälla oavsett årstid, till och med om det är vinter ute. Knäck bladen av plantorna och låt dem tina på sval plats. Därefter kan du följa instruktionerna ovan och förvälla din egen grönkål till matlagning eller för att lagra i frysen.

Recept: Grönkålspaj med ädelost och valnötter

Också andra typer av grönkål och liknande kålblad kan frysas och då förvällas först. Till exempel svartkål, purpurkål, bladraps och broccoliblad.

Lycka till med kålen!
/Sara Bäckmo