Min favoritkål är vanlig surkål med kummin som får extra smak av vitlök. Till ungefär 750 gram kål brukar jag återanvända en glasburk som tidigare innehållit ungefär lika mycket. Vill du göra en riktigt snygg burk, kanske att ge bort, piffar du lätt upp den genom att fästa ett passande tygstycke eller tidningspapper över locket. Och använd gärna rödkål också, det blir superfint.

Om du har större kålhuvuden går det fint att dubblera receptet.

Gör så här:
Dela kålen i mindre bitar och kör i matberedare tills det blivit ett lagom fint hack. Det går också bra att strimla fint med kniv eller osthyvel, riv i så fall stocken grovt också.
Blanda kålhack, vitlöksklyftor, kummin och salt i en skål.
Ställ en glasburk på en bricka med höga kanter och lägg i kålhacket.
Pressa ner kålen med tummarna i burken så att det bildas vätska.
Knö ner så mycket som möjligt av kålhacket. Det rinner ur en del vätska under tiden men det är okej.
Fortsätt att pressa ner kålen så att allt får plats.
Lämna en centimeter eller två till kanten och häll tillbaka en del av vätskan som runnit ur från brickan.
Sätt på locket och torka av burken.
Sätt burken i en lite större plastburk. Det behövs eftersom vätska kommer att pysa ut ur burken när jäsprocessen börjar.
Ställ kålen mörkt i rumstemperatur, helst kring 20 grader, i 2-3 dagar. Mörkt!
Därefter placerar du burken något svalare, kring 15 grader, i två veckor.

Efter de två veckorna är kålen klar och kan ätas direkt, men det blir godare om den får mogna en tid i kylskåp. Servera som tillbehör till de flesta måltider eller lägg på en varm macka med god ost.

Recept: Sara Bäckmo
Foto: Maria Strömberg Bååth