19. december 2018

Kåldolmar på spetskål eller savoykål

Husmanskost när den är som bäst. Klassiska kåldolmar ger fantastiska variationer med blad från egenodlade kål i olika färger och strukturer.

Ett par händer viker ihop ett kålblad.
Ingredienser
  • 1 kålhuvud (ca 12 kålblad)
  • 500 g färs av nöt
  • 2 dl långkornigt ris
  • 4 dl vatten
  • 1 dl ströbröd
  • 4 dl mjölk
  • 1 ägg
  • salt
  • vitpeppar
  • grädde
  • sirap

Kåldolmar görs av hela, eller stora delar av, kålblad. Dessa måste lirkas av från kålhuvudet och kokas mjuka så att de inte går sönder när de viks ihop. Lättaste sättet är att försiktigt skära bort stocken från kålhuvudet (också på insidan) med en smal vass kniv och sedan koka hela kålhuvudet förskiktigt i några minuter. Ett löst knutet huvud går det att lirka av bladen ett och ett från och sedan koka bladen några minuter så de blir mjukare. Hårda mittnerver kan skäras ur bladet.

Gör så här:
Koka ris och vatten enligt instruktioner på förpackningen.
Låt ströbröd och mjölk svälla en stund och blanda sedan i ett ägg.
Lägg i köttfärs, ris och kryddor. Arbeta smeten, lättast med händerna, till en jämn smet.
Värm ugnen till 225 grader.
Lägg en ordentlig klick köttfärssmet i mitten på ett kålblad och vik försiktigt bladet runt smeten, rulla ihop.
Lägg i en smord stor form, eller i två mindre.
Gör övriga dolmar och lägg tätt intill de andra i formen.
Ringla över lite sirap och grädde.
Grädda kåldolmarna i ca 40 minuter.

Servera med lingonsylt, kokt potatis och goda grönsaker efter säsong.

 

Recept: Sara Bäckmo
Foto: Linnea Seidel

Ett svar till “Kåldolmar på spetskål eller savoykål”

  1. Chatrine skriver:

    Jag kryddar färsen med kryddpeppar och kanel, använder rödkål och har dem på julbordet. Strösslar lite karamelliserade pumpafrön på för knaprighet.

Kommentera

E-postadressen publiceras inte. Obligatoriska fält är märkta *