Fermenterade/mjölksyrade sockerärter

Med många plantor som levererar sockerärter på löpande band gäller det att vara kreativ i köket. Min odlarkompis Lena delade bild på hur hon experimenterat med att fermentera sockerärter och jag blev så nyfiken. Bara några dagar efter att jag sett Lenas burk i vår odlargrupp satte jag en egen för att testa. Det finns i princip ingenting skrivet om att fermentera sockerärter på svenska så därför känns det extra roligt att dela våra erfarenheter så att fler kan prova.

Nu har vi båda smakat innehållet i våra burkar och kan glatt konstatera att: Fermenterade sockerärter är jättegott! Hoppa du vill prova.

De fermenterade sockerärterna är krispiga, lätt syrliga och mycket fräscha i smaken. Gillar du fermenterat kommer du garanterat att tycka om sockerärter.

Tips
När jag fermenterar i saltlag använder jag aldrig några mått, annat än just saltet. Därför är det svårt att säga exakt hur mycket du behöver av de olika grejerna. Gör ungefär som jag - det kommer att bli bra.

GÖR SÅ HÄR

Skörda och snoppa sockerärterna. Du behöver inte skölja dem, om de inte är smutsiga.

Skär sockerärterna i bitar eller fermentera dem hela.

Väg den tomma glasburken (med snäpplock och gummiring) du ska använda och anteckna vikten i gram.

Varva grönsaker och smaksättning i en glasburk med snäpplock. Fyll endast till cirka 5 cm under burkens kant.

Fyll vanligt vatten i burken så att det står över grönsakerna.

Väg burk och innehåll i gram. Räkna sedan bort burkens egen vikt. Multiplicera vikten angett i gram med 0,015. Du får då fram antalet gram salt som ska användas.

Exempel: 1788 gram (totalvikt innehåll + burk) - 730 gram (vikt för tom burk) = 1058 gram 
1058 gram innehåll x 0,015 % salt = 16 gram salt

Väg saltet och lägg i det i burken. Stäng locket och skaka lätt tills saltet löst sig.

Öppna burken och lägg en öppnad fryspåse i burken - över grönsakerna. Fyll vatten i påsen så att det står upp till strax under burkens kant. Knyt ihop påsen och stäng locket, med påsen kvar i burken. Påsen bildar ett locks om hindrar grönsakerna från att flyta upp och utsättas för syre. Det kan förstöra fermenteringsprocessen.

Låt nu burken stå på ett fat eller liknande på en inte allt för ljus plats i rumstemperatur i 5-7 dagar. Låt locket vara stängt hela tiden. Det bubblar friskt i burken då. Efter 5 dagar kan du öppna burken och provsmaka. Om du är nöjd med smaken ställs burken i kylskåpet för att mogna i två veckor. Det går fint att nalla lite av dem redan - det nyfermenterade brukar vara rasande gott tycker jag. Om du tror/tycker att ärterna behöver jäsa ännu några dagar innan processen avbryts låter du dem stå i rumstemperatur ännu en tid. Generellt verkar det som om ärter inte ska jäsa fullt så länge som grönsaker vanligtvis gör (14 dagar är vanligt).

Ärterna är goda att äta som snacks, att använda i matlagning och sallader. Min gissning är att de också är jättegoda att steka.

Tips från Lena om smaksättning är vitlök och dillkronor. Lena har också haft i vinbärsblad, som sägs främja krispet hos till exempel gurkor vid inläggningar.

Det finns nog en himla massa att utforska om fermenterade sockerärter och olika smaksättningar. Vi får tipsa varandra under sommaren.

Lycka till med ärter´a!

Recept och foto: Sara Bäckmo