Långjäst bröd med färsk fänkål
Rätt som det är har vårens ombytliga väder gett plantorna det de behöver för att explodera i grönska. Jag har mycket smakrik blast att använda och låter gärna bröd ta smak av till exempel fänkål och dill. Det långjästa brödet sköter sig själv och behöver inte knådas.
Jag sätter degen på morgonen och gräddar till kvällen, vilket ger mig långa dagar att göra annat. En hushållsassitent hjälper mig att bearbeta degen, sakta men länge. Det ger fin struktur i det färdiga brödet. Men det går lika bra att sno ihop degen för hand och röra så länge armarna orkar.
Just den här degen ska vara mycket kletig, mer likt en smet än en deg. Extra fin blir smeten om jag blandar i det som blivit kvar av barnens frukostgröt.
Du behöver:
Några deciliter finhackad fänkålsblast
¼ paket jäst (ca 15 gram)
6 deciliter degvätska (vatten, mjölk, fil eller en blandning av slattar som finns)
2-3 deciliter grovt mjöl
Vetemjöl till färdig konsistens
Salt
Gör så här:
Smula jästen i en degbunke och häll på rumstempererad degvätska. Rör om.
Lägg i fänkålshack och grovt mjöl och rör vidare.
Baka in vetemjöl så att degen blir degig men mycket kletig.
Arbeta gärna degen en tio minuter i maskin, eller så länge du orkar med armkraft.
Avsluta med att baka in lite salt, kanske en tesked eller två.
Täck över degen och låt den stå och jäsa i cirka åtta timmar i rumstemperatur.
Lägg bakplåtspapper i en ugnsplåt med höga kanter.
Stjälp ut degen i plåten och tryck med mjölade händer ut degen mot kanterna.
Skär med mjölad kniv lämpliga bitar i ett rutmönster i den platta degen.
Täck med bakduk och låt jäsa medan ugnen värms till 225 grader.
Grädda i cirka tjugo minuter, skorpan ska bli lite hård men inte bränd.
Ta ut ur ugnen och låt brödet vila på galler utan bakplåtspapper under.
Brödet är lätt att frysa efter det att det svalnat och delats i bitar.
Bröd med blast går fint att baka på också annan blast än fänkål, och förstås med olika kryddor. Används mycket smakrika blad eller kryddor minskas mängden som används. Det går också fint att variera med rivna grönsaker av olika slag. Det är gott att äta i all sin enkelhet med till exempel ett kryddsmör av skörd från egen trädgård.
/Sara Bäckmo 12. juni 2015
