Frysa surdeg - surdegsgrund

Den färdiga surdegsgrunden kan frysas i burkar.

Jag har precis gjort en ny surdegsgrund till mina höstbröd. Den gamla degen hade gjort sitt efter att inte ha matats på ett tag och dessutom har mina läsare frågat hur man kommer igång med surdegsbak, så det passade bra att starta en helt ny.

Vill du ha recept på en bra och enkel surdegsgrund kan du kika i länken nedan.

Recept: Surdegsgrund av grovt rågmjöl till surdeg

Den som inte bakar så ofta tycker ibland att det är krångligt med surdegsbröd, eftersom degen görs av en surdegsgrund som behöver underhållas. Degen ska matas då och då så att jästsvamparna lever och frodas, för att vara redo att bo in sig i en ny deg när tiden kommer. En slatt av degen förvaras i kylskåpet i en burk. Så länge degen används någon gång i veckan behöver inget göras, men om du inte bakar med den på flera veckor behöver degen matas med mjöl och vatten 1-2 gånger i veckan minst. Hinner man inte det blir degen dålig.

En surdegsgrund som är aktiv och tas om hand kan hålla i många decennier. Det är rätt häftigt!

Surdegsgrunden är klar och kan antingen bakas till deg, sparas i kylskåp eller frysas.

Att spara surdegsgrund

För oss slöfockar som då och då glömmer bort burken och glömmer att mata blir det lite snullet den dag man bestämmer sig för att göra ett surdegsbröd och själva grunden blivit en grå illaluktande sörja.

Då är tricket istället att frysa surdegen. Det går jättebra!

Gör en surdegsgrund enligt receptet i länken och fördela sedan surdegen i små burkar eller isbitsformar. En sats räcker till ett gäng små burkar.

Frysa i glasburkar

Jag tycker det är praktiskt och fint att frysa surdegen i glasburkar. Det är lätt att ta fram och starta upp direkt i burken. Dessutom ser det vackert ut med glas och jag behöver inte använda så mycket plast.

En slatt av deggrunden fördelas i burkarna. Jag ställer dem på en bricka i frysen, med locken lagda ovanpå utan att skruvas fast. När degen frusit skruvas locken fast. Detta görs i efterhand så att inte burken ska riskera att sprängas när degen fryser i burken och expanderar. Är du osäker på glasburkarna i frysen - frys i plastburkar, -formar eller -påsar.

Glasburkarna är perfekta att tina och mata med en slatt mjöl och vatten, som kan jäsa i burken några timmar. Sedan kan degen användas i en fördeg till surdegsbröd.

Fryst deg ser knasig ut, men det funkar fint att tina och den jäser bra därefter.

Tina och använd

När det vankas ett surdegsbak och det behövs en starter till degen, är det bara att ta fram en burk med lite surdegsgrund ur frysen. Låt den tina i rumstemperatur, blanda med lite mjöl och vatten och låt stå tills degen börjar bubbla. Lättast att få igång degen är om den står på en varm plats. Om du, som vi, bor i ett hus som är lite dragigt kan det vara bra att ställa i ett rum med golvvärme, i ett pannrum eller ovanpå bänk med diskmaskin eller tvättmaskin under.

Lyxig surdegsgrund med russinjäst

Om du vill spexa till det och göra en surdeg som är extra lyxig tipsar jag om att sätta en omgång russinjäst/vildjäst till ditt bröd. Många av oss som odlar har torkade bär och frukter i skafferiet och i jäst form ger de en väldigt fin smak till bröd. Du kan använda ett grundrecept likt det nedan och göra vildjäst på olika torkade bär och frukter.

Recept: Vildjäst av russin och torkade frukter och bär

Russinjäst är vätskan från blötlagda russin. Andra torkade frukter och bär går också att använda.

Läs mer: Magnifikt äppelbröd på surdeg

Levande mat

Igår kom jag hem från jobb och överraskades av att min dotter städat kylskåpet. Vilken glad lördags-gåva till mamman!

Min man berättade att dottern kommit med den ena burken efter den andra från kylen och frågat om hon kunde slänga.

- Nej, nej, nej! Man vet aldrig om det är en bortglömd sörja, eller något som Sara jobbat på i ett halvår, sade Philip. Låt stå.

Och så är det. I vår kyl trängs burkar med både surdeg, kefirgryn, fermenterade grönsaker och svampmycel. Levande mat! Men knasigt såklart med alla burkar som ibland ser lite tveksamma ut.

Det är roligt med surdeg. När jag har tid gör jag gärna surdegar på olika mjöl och vildjäst-vatten som jag håller igång och bakar olika bröd på. Precis som grönsakerna jag odlar har olika karaktär beroende på vilken sort av en viss grönsak jag odlar, så har också mjöl i surdeg betydelse. Ett grovt och vintermustigt rågmjölsbröd är lika gott - men annorlunda - som ett ljust och luftigt vetemjölsbröd. Prova!

Grundrecept på surdegsbröd kommer inom kort.
/Sara Bäckmo