Den här saffranskakan bakar min mamma varje år och den återkommer alltid i juletid. Varje år svär Ulla över att russinen sjunker till botten på kakan istället för att så att säga sväva i själva kakan. Men det är så den här kakan är.

Gör så här:
Sätt ugnen på 175 grader.
Vispa ägg och socker fluffigt.
Mortla saffran i lite socker och häll i smeten.
Blanda i övriga ingredienser (vatten, russin, mjöl, (bakpulver utrört i mjölet) och vispa till en slät smet.
Smörj en önskad form och "bröa", alternativt använd strösocker eller mannagryn som alternativ.
Häll smeten i formen och grädda ca 45 minuter.
Lägg kakan på ett fint fat och låt svalna.
Sikta över florsocker och lägg lite torkad saffran på toppen som dekoration.

Kakan är god att äta bara som den är, men jag tycker om att äta den tillsammans med tinade bär och en klick grädde för extra festlig stämning till adventsfika. Körsbär till är superlyxigt, men hallon, blåbär och björnbär funkar också fint.

Recept: Sara Bäckmo
Foto: Maria Strömberg Bååth